Charcuterie : les filières en forte croissance

Fleury Michon, c’est le jambon supérieur. Mais aussi des références label rouge, VPF, réduites en sel ou en matière grasse, bio, halal (pour la volaille) ou encore gourmandes comme les Authentiques (jambon préparé plus lentement et servi en tranches épaisses). Ces niches représentent 46 % de la croissance du rayon alors qu’elles ne pèsent que 6 % de son chiffre d’affaires.