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« DREAM », un programme sur les liens entre process et qualités des aliments
Destiné à développer des modèles qui rendent compte de la structure des aliments et permettent de simuler l’impact de processus de transformation agroalimentaire sur les propriétés nutritionnelles ou microbiologiques des produits, un projet de recherche européen, baptisé DREAM, vient de démarrer. Coordonné par l’INRA et lancé le 26 mai à Nantes, ce projet fédère 18 partenaires privés et publics, issus de neuf pays européens.
Le projet DREAM veut élaborer des modèles standards représentatifs de quelques catégories majeures d’aliments car c’est un moyen de mettre en commun des connaissances entre acteurs de la recherche publique ou privée et de permettre aux entreprises agroalimentaires, notamment aux PME, de disposer de modèles à la fois génériques et suffisamment réalistes pour optimiser leurs process ou pour innover.