RÉFLEXION
Du pain jeté aux au biodéchets
Tous les secteurs de la restauration collective ne sont pas concernés de la même façon par le gaspillage. Les volumes varient beaucoup, mais pour Eric Lepêcheur, président de Restau'co (1), c'est en appréhendant le métier de manière globale que l'on pourra apporter des solutions.
POUR Éric Lepêcheur, président du réseau Restau'Co depuis 2013, le gaspillage n'est pas une fatalité, à condition de se donner les moyens et d'utiliser les outils en place, pesée, animations, évolution des recettes… Gestionnaire de restaurants universitaires, ce dernier a d'abord mis en place la pesée dans ses établissements et va aujourd'hui jusqu'à proposer à ses clients de composter leurs déchets organiques.