Ingrédients
Fabricants d’ingrédients et industriels devront prendre en compte l’envie de naturel des consommateurs
Dans le cadre des réunions du club PAI, aromaticiens et fabricants d’ingrédients se sont penchés sur le goût des futurs consommateurs, à partir de tendances actuelles qui vont vers plus de naturel. Pour Laurent Marko, à la direction R&D de Fleury Michon, les industriels vont devoir se remettre aux fourneaux pour trouver, lorsque ce sera possible, des alternatives naturelles aux produits de synthèse.
Les fabricants d’ingrédients étaient invités à apporter leur point de vue sur l’avenir des ingrédients, lors d’une réunion des initiés du club PAI. Le tableau est surprenant et les tendances contradictoires. On note, tout d’abord, une forte banalisation du goût, avec des arômes comme la vanille ou la fraise qui sont en sur-représentation. A l’autre bout de ce spectre, il existe une attente pour une distinction de plus en plus forte des arômes et une demande pour des sensations nouvelles.