Gras, salé, sucré : comment et pourquoi mesurer les préférences ?

Si l'on étudie assez largement la consommation alimentaire, la question des préférences est, elle, rarement examinée en tant que tel. C'est tout l'enjeu de l'étude Epi-Pref, présentée par Pascal Schlich, directeur de recherche à l'Inra, et responsable des travaux de la plateforme d'analyses sensorielle et physico-chimique du centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon, le 21 mai à Paris, lors d'une conférence organisée par le Fonds français pour l'alimentation.