Industrie du fumage
La flambée du prix du saumon met à mal les industriels
Les fabricants français de saumon fumé, réunis au sein du Syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés (STF), continuent de s’inquiéter du niveau structurellement et durablement élevé des prix du saumon destiné à leurs activités de fumage.
La hausse des prix des saumons qu’utilise l’industrie française du fumage est liée à « plusieurs facteurs fondamentaux, concomitants et durables», souligne le syndicat : la forte baisse de la production au Chili (- 80%) et aux Iles Shetland (Ecosse) d’une part, et le dynamisme des marchés du saumon frais comme du saumon fumé d’autre part. Ainsi, pour compenser la pénurie au Chili, le marché nord américain a fortement accru ses approvisionnements en Norvège cette année, ce qui renforce la pression de la demande et pèsera d’autant sur les prix à l’avenir.