La Fourme de Montbrison se décline en bio

Un 4^e fabricant de Fourme de Montbrison vient d’être labellisé, annonce le syndicat de ce produit AOP. Il s’agit de la Fromagerie la Griotte, basée à Sauvain (42), qui transforme du lait bio. 476 t de fourme de Montbrison ont été produites en 2011. Un chiffre qui a baissé depuis avec la liquidation de Forez Fourme il y a un an. L’entreprise a depuis été reprise, mais avec une production moindre qu’auparavant. Lactalis produit donc l’essentiel des volumes. À titre de comparaison, les volumes de fourme d’Ambert ont dépassé 5 300 t en 2011.