SALON/PROSPECTIVE
La restauration de demain
> La prochaine édition du Sirha, du 24 au 28 janvier 2015, à Lyon, sera l'occasion de présenter les dernières nouveautés en matière de restauration. Le travail sur les tendances du secteur, réalisé comme les années précédentes par Frédéric Loeb, a été présenté à la presse le 19 septembre. Il y est question de santé, de simplicité, d'authenticité mais aussi de technologies.
Nous sommes au début d'un nouveau cycle », annonce Frédéric Loeb, délégué général du World Cuisine Summit, organisé pendant la prochaine édition du Sirha. Dans un contexte de difficultés d'approvisionnements en matières premières et de préoccupations en matière de santé (seuls 18 % des américains ne sont pas en surpoids), l'expert a dégagé quatre tendances globales pour la restauration : la refondation de la cuisine, la cuisine santé monitoring, la cuisine frugale et glocale, la cuisine postmoderniste.