L'acrylamide, potentiellement carcinogène et génétoxique

L’acrylamide est un composé chimique qui se forme en général dans les produits alimentaires riches en amidon lors des processus de cuisson à haute température tels que la friture, la cuisson au four et le rôtissage. Selon les experts de l'Autorité européenne de sécurité alimentaire, il peut exister un problème de santé possible associé à l’acrylamide qui est connue pour être à la fois carcinogène et génotoxique (elle pourrait endommager le matériel génétique des cellules).