L’appétit pour le jambon de Parme ne se dément pas

En 2012, la production de jambon de Parme a augmenté de 8,9 % ; soit 1 270 t additionnelles, annonce le consortium du jambon de Parme. Les exportations, avec 231 M EUR de chiffre d’affaires, représentent 27,5 % des ventes. Elles ont progressé de 10 % en 2012, grâce notamment à la forte progression de la demande au Etats-Unis, au Japon, au Canada et en Australe. La France représente le troisième débouché à l’export pour le jambon de Parme avec 390 000 pièces environ derrière les Etats-Unis (520 000 pièces) et l’Allemagne (443 000 pièces).