Charcuterie/stratégie
L’Atelier de l’Argoat réussit son pari
Depuis qu’il a repris l’Atelier de l’Argoat à Plélan le Grand (35) en 2004, Joël Tingaud a patiemment organisé le redressement de l’entreprise en employant des méthodes originales, comme la valorisation des graisses animales.
On vient d’arriver à la fin du cycle de reconstruction, on va pouvoir accélérer le développement », se réjouit Joël Tingaud, p.-d.g. de l’Atelier de l’Argoat, spécialisé dans la production d’andouille (520 t) et d’andouillette (16 t, en forte progression) fabriquées à la main. Cet autodidacte qui a fait sa carrière dans la restauration collective a repris l’entreprise il y a huit ans.