L’Avis scientifique du 21 avril 2005

Le sel est ajouté au cours du traitement des aliments essentiellement pour des raisons de goût, de texture et de conservation. Les apports journaliers moyens de sodium en Europe vont d’environ 3 à 5 g (environ 8 à 11 g sous forme de sel) et dépassent très largement les besoins alimentaires (environ 1,5 g sodium/jour chez l’adulte).