BOULANGERIE/INNOVATION
Le défi du pain au blé dur
Mie Nutie, la baguette réalisée à partir de farine de blé dur, veut étendre son développement à travers tout le territoire. Pour une meilleure valorisation de cette innovation, Arterris réfléchis à l'utilisation de cette farine de blé dur dans le domaine de la biscuiterie et de la pâtisserie afin de créer une gamme complète.
Les promoteurs de la Mie Nutie, le pain au blé dur, lancent cette année une grande offensive pour installer dans les boulangeries de toute la France, des points de fabrication et de vente. Fin 2014, soit trente mois après son lancement à l'échelon local dans l'Aude, les inventeurs de cette nouvelle technique de panification qui fournissent la farine, revendiquaient 250 points de vente. Ils sont notamment répartis en Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées et Catalogne. « Mais nous avons aussi installé nos premiers points de vente dans la région parisienne, à Reims, à Orléans.