INTERVIEW
« Le développement du doggy bag est une des pistes à suivre »
Jean Terlon, vice-président de l'Union des métiers de l'industrie hôtelière (UMIH), évoque les pistes à suivre pour résoudre le problème des dates de péremption
La restauration commerciale classique est-elle sensible à la question du gaspillage ?
Oui, le gaspillage nous concerne, mais il concerne surtout notre amont. Nous subissons le diktat des DLUO et des DLC qui sont imposées par les distributeurs, la GMS principalement, aux producteurs !
Comment gérez vous cette question personnellement dans votre restaurant de Longjumeaux ?