Le foie gras a bien résisté en 2011

La consommation de foie gras s’est bien tenue en 2011, estime le Cifog. Si les volumes se sont stabilisés (après une année 2010 record), les ventes en valeur ont progressé malgré la crise et l’interprofession se félicite du développement des produits les mieux valorisés. En GMS, les ventes ont gagné 1,1 % en volume, à 5 141 t, et 4,8 % en valeur, à 262,5 M EUR. Sur deux ans, la progression en valeur dépasse 10 %. Sur la seule saison festive, les volumes sont restés stables avec une progression en valeur de 4,8 %.