Le marc et la fine de Bourgogne décrochent l’AOC

Le marc et la fine de Bourgogne, des alcools de raisin ou de vin, ont enfin obtenu leur appellation d’origine contrôlée (AOC), a annoncé le syndicat des Eaux-de-vie de Bourgogne. Initiée en 1993, la démarche vient d’aboutir à la publication du décret au Journal officiel du 19 mars. Selon Xavier Cartron, président du Syndicat de défense et de promotion des eaux-de-vie et du ratafia de Bourgogne, qui compte quelque 400 membres « on a cherché, avec le cahier des charges de l’AOC, à retrouver le fond des choses et figer les meilleures pratiques pour ce produit ».