Produits laitiers
L’emmental reprend du terrain
Après des années en baisse, le marché de l’emmental a commencé à se revaloriser. Sur les quatre premiers mois de l’année, son prix moyen a augmenté de 12,4%, suivant la progression du prix du lait.
« Les chiffres de notre filière en volume comme en terme de chiffre d’affaires montrent que l’année 2007 a plutôt été positive », a déclaré Etienne Morel, président du jeune Syndicat des fabricants à pâtes pressées (SFPP). L’emmental, notamment, a vu ses fabrications augmenter de 2,2 % en 2007, alors que le marché global des fromages a progressé de 1,8 %. Par contre, les fabrications de raclette ont reculé de 3,7 % sur la même période, « compensant les trois années de hausse », selon Michel Roche, directeur du SFPP.