Levurerie
Les fabricants européens défendent leur leadership
Les fabricants de levure sortent de leur traditionnelle discrétion. A la veille de réunir à Paris le congrès de la Confédération européenne des fabricants de levure (COFALEC) qui fête ses 50 ans, la Chambre syndicale française de la levure prend la parole et lance une campagne de communication. Avec notamment un objectif : dissiper le doute sur l’origine 100 % naturelle de la levure. Et mieux défendre ses intérêts dans plusieurs dossiers liés à réglementation européenne.
Malgré les changements majeurs qu’a connu cette industrie en 50 ans, les levuriers ne travaillent que sur des substrats d’origine agricole (mélasses, sucre,…), et la levure reste essentielle à la fabrication du pain, de la bière ou du vin, elle possède une haute valeur nutritionnelle, ce qui en fait un ingrédient de plus en plus utilisé comme probiotique pour l’alimentation humaine et animale et lui ouvre de nouveaux débouchés dans l’industrie pharmaceutique ou cosmétique.