Lesaffre veut jouer son rôle de leader sur la teneur en sel

En lançant Gustal, une levure désactivée autorisée dans le pain de tradition française, Lesaffre n’entend pas nécessairement lancer un produit de masse mais plutôt jouer son rôle de leader dans la réduction du sel. « Le pain de tradition française représente environ 20 % du marché de la boulangerie artisanale, explique Stéphane Pucel, responsable marketing France. Certains boulangers ont progressivement réduit le taux de sel à 1,8 (1) mais d’autres étaient plus réticents à faire évoluer leurs recettes sans obligation.