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Mesurer l’adultération des pâtes alimentaires en temps réel
Selon la législation européenne, les pâtes alimentaires ne doivent pas renfermer plus de 3 % de farine de blé tendre. Pour ne pas dépasser ce seuil de tolérance, les industriels doivent s’assurer que leurs approvisionnements sont conformes. L'Inra a mis au point une technique qui peut les y aider.
Des chercheurs de l’Inra ont développé une méthode de détection et de quantification de l’ADN de blé tendre visant à identifier une éventuelle adultération des produits céréaliers. La technique est basée sur la PCR (Polymerase Chain Reaction) quantitative en temps réel, qui fournit des résultats fiables, précis et utilisables de façon routinière. Seules les séquences d’ADN cibles, spécifiques au blé tendre, sont amplifiées.