Moins de fréquentation, plus de dépenses

Le marché de la restauration commerciale a diminué de 1,9 % en fréquentation au premier trimestre 2010 par rapport au premier trimestre 2009, selon l’indicateur CREST établi par NPD Group. Déjà en 2009, le marché avait été difficile avec un recul de 2%. En revanche, même si les clients français fréquentent moins les restaurants, la dépense moyenne par personne sur le 1^er trimestre est en hausse de +0,8 %. Plus précisément, la restauration à table et la restauration rapide subissent toutes deux des baisses de fréquentation, mais avec des logiques de consommation bien distinctes.