Foie gras
Production et demande en hausse continue
Malgré un début de tension sur les prix, le foie gras ne cesse de séduire les consommateurs tant en France qu’à l’étranger. Le volume de la production a augmenté de 7 % en 2007, la valeur des exportations de 17 % et celle des ventes en GMS de 4,1 %, selon les derniers chiffres du Cifog.
Les difficultés économiques n’entament en rien la progression d’un des fleurons de la gastronomie française, le foie gras. Porté par une demande extérieure soutenue mais aussi par un engouement persistant en France, le marché du foie gras a tous ses indicateurs au vert. Les exportations ont dépassé les 111 millions d’euros en 2007, soit une progression de 17 % par rapport à 2006 et, malgré des prix en hausse, les achats des ménages ont augmenté en valeur de 7 %.