Troisième année de baisse pour la production française de gruyère

Avec 1 513 tonnes produites en 2011, la production française accuse une baisse de 6,3% sur 2010 avec 1 615 tonnes, elle-même en baisse sur 209 avec 1 750 tonnes. Cette tendance accompagne celle du déclin des producteurs de lait qui sont passés de 263 en 2010 à 223 en 2011, pour un nombre d’ateliers stable à 8 unités, contre 9 en 2009. Le Syndicat interprofessionnel du gruyère (SIG) se dit déçu car il attendait une production 2012 « comparable à celle des deux dernières années » en dépit du nombre des producteurs.