Un « appétitmètre » pour réduire les déchets

PASSÉ par la restauration gastronomique, Christophe Demangel a intégré une cantine en collège en 2001 lorsqu'il a souhaité pouvoir mieux profiter de sa vie de famille. Depuis lors il n'a eu de cesse de tenter de diminuer la part des aliments non-consommé dans son établissement. « C'est un travail de longue haleine, il faut convaincre les élèves, mais aussi les équipes de direction, pour faire entrer ce type de démarche dans le projet d'établissement », explique-t-il.