Un nouveau cahier des charges pour les 40 ans de la fourme d’Ambert

La fourme d’Ambert, qui fête cette année les 40 ans de son AOC (l’AOP a été obtenue en 2006), a un nouveau cahier des charges depuis le 23 avril. « Nous avons approfondi le travail sur les conditions de production du lait, explique Aurélien Vorger, responsable du syndicat de la fourme d’Ambert. La place du pâturage est ainsi renforcée, avec une durée minimale de 150 jours, les fourrages doivent être issus de l’aire géographique de l’appellation et l’achat de céréales est limité. Nous voulions vraiment renforcer la logique de terroir.