Vers une liste des produits aromatiques autorisés

Le fumage est traditionnellement utilisé pour favoriser la conservation de certaines denrées alimentaires telles que les produits laitiers, le poisson et la viande. Au fil du temps, les modifications du goût apportées aux aliments grâce au fumage sont devenues plus importantes que sa fonction de conservation.

Les arômes de fumée sont aujourd’hui incorporés pour changer le parfum de divers aliments, dont beaucoup ne sont pas fumés traditionnellement.