Viandes élaborées
Xerfi prévoit une reprise, mais pas avant 2013
Xerfi, groupe d’études économiques sectorielles, leader en France, estime que le marché des viandes élaborées, sans être à l’abri de difficultés conjoncturelles, peut espérer renouer avec la croissance dès 2013, un redressement avant cette date semblant hautement improbable, dans le contexte conjoncturel actuel.
Eline Maurel, auteur de cette étude de 190 pages, ayant nécessité plusieurs semaines d’enquêtes et d’analyses, estime que les viandes conditionnées par les industriels (transformées, hachées ou surgelées) avaient fait longtemps figure d’îlot de croissance. Cependant, elles n’ont pas pu échapper aux arbitrages des ménages en cette période de crise, même si elles ont mieux résisté que les viandes brutes. Les achats des Français en élaborés de viande de boucherie ont ainsi reculé de 1,5% en 2011 tandis que ceux de volaille progressaient de seulement 0,5%.