Amortisseur

De tout temps, l’agriculture et l’industrie qui en transforme les produits ont joué le rôle d’amortisseur. Amortisseur de prix : les progrès de productivité permettant d’amortir la hausse de certains coûts de production (matières premières, foncier, salaires), les prix alimentaires n’étant pas les principaux responsables de l’inflation de ce temps-là ; amortisseur social, l’industrie agroalimentaire était créatrice d’emplois ce qui permettait souvent à ceux qui quittaient d’autres métiers ruraux (dont l’agriculture elle-même) de trouver un emploi.