Anthropologie des mangeurs de pain

« Questionner le pain, c’est questionner le rapport à l’identité et à la tradition », voici en substance l’enjeu de l’étude anthropologique sur les mangeurs de pain réalisée à la demande de l’Observatoire du Pain par une équipe de chercheurs. L’enquête ethnologique, dirigée par Abdu Gnaba, docteur ès lettres et socio-anthropologue, a été menée en 2010 auprès des clients des boulangeries en France et de quelques professionnels de la filière du pain. L’objet de cette étude est d’approcher les relations qu’ont les Français avec le pain, voire avec leur boulangerie.