Pain et pâtes alimentaires
Des coûts transmis partiellement dans les prix
Nouvellement intégrées à l’observatoire, les filières pain et pâtes voient leur amont amortir la hausse des coûts dans le prix de vente, au détriment des résultats. Tout en aval, le blé ne représente qu’entre 8 et 9 % de la valeur de la baguette.
Le prix du pain, comme celui des pâtes, reste « en deçà du niveau qui aurait résulté de la transmission intégrale des hausses de l’ensemble des charges de la filière ». Tel est l’un des enseignements de l’Observatoire des prix et des marges sur deux produits nouvellement traités dans son rapport. Autrement dit, l’amont des filières encaisse l’alourdissement des coûts. « La hausse des prix du blé en 2012/2013 a contribué à celle du pain, mais dans une faible proportion », précise le document.