En France, la filière laitière bio change d'échelle
La filière laitière bio française est en train de vivre un virage historique. Depuis début 2016, les demandes de conversion ne cessent de progresser. Pour maîtriser la vague, la filière s'organise avec un objectif partagé : éviter de reproduire les travers de la filière du lait conventionnel, en régulant le marché.
Les retours de terrain ne trompent pas : la filière laitière bio française passe la vitesse supérieure pour se développer. Christophe Audouin, directeur général de Les Deux Vaches, en fait le constat : « Oui, nous avons des demandes avec une accélération mi-2015. » Il explique le phénomène par « un effet de contagion positif » entre éleveurs. « Ces derniers constatent que [...] l’on est sorti du marché de niche », continue-t-il.