Il subsiste un marché pour la viande de cheval
Difficile d’imaginer la consommation de viande de cheval inverser sa courbe décroissante. Et pourtant, comme le présente une étude de l’Institut de l’élevage, il existe bien un marché, en France, pour cette viande. Reste à lever des freins parfois bien lourds.
Avec une baisse de la consommation de 5 % par an depuis 1999, la consommation de viande de cheval semble irréductiblement attirée vers le bas. Et pourtant tout n’est pas perdu, semble conclure l’étude de l’Institut de l’élevage sur « la caractérisation de la production et de la mise en marché des équins en France » (1), mise en ligne récemment.