Jambon cuit : les distributeurs contractualisent face à une gestion hebdomadaire des maillons aval

D’un prix entrée abattoir à 1,55 €/kg de carcasse, le jambon cuit est vendu en moyenne 11,56 €/kg selon l’observatoire de la formation des prix et des marges. Un prix moyen en progression depuis 2012, qui peut traduire une montée en gamme globale plus qu’une simple augmentation du prix. Quatre acteurs entrent en jeu dans la constitution de ce prix. Tout d’abord, le prix entrée abattoir est fixé à une fréquence hebdomadaire en fonction de l’offre et de la demande tant sur les marchés européens que mondiaux.