La bio et les circuits courts, « pistes prometteuses » en restauration collective
Une étude du cabinet Xerfi, publiée le 3 octobre, montre que l’approvisionnement local et bio est une piste prometteuse pour la restauration collective. Pour la SNRC (restauration collective concédée), les clients ont en effet de nouvelles attentes, notamment la proximité des approvisionnements.
« L’agriculture bio et les circuits courts sont des pistes prometteuses », lit-on dans l’étude économique du cabinet Xerfi publiée le 3 octobre. Analysant le marché de la restauration collective, les experts expliquent : « Finies, les offres standardisées, les sociétés de restauration collective (SRC) devront dorénavant faire valoir leurs différences." De fait, « les perspectives du secteur (la restauration collective, ndlr) ne sont guère encourageantes », constate Xerfi.