La valeur économique, frein à la culture des légumineuses
Les légumineuses, (lentilles, haricots secs, pois chiches pois cassés...) occupent une place minime en France : moins de 2 % des assolements des grandes cultures et moins de 2 kg consommés chaque année par habitant. Pour Marie-Benoît Magrini, qui intervenait aux Rencontres de la fondation Louis Bonduelle le 7 juin, ce constat s’explique par une « valeur sous-optimale » accordée aux légumineuses, entretenue pendant toute la seconde moitié du XXe siècle.