Lait de brebis : une consommation de fromages dynamique

57 000 tonnes de fromages ont été fabriquées en France en 2017, rappelle l’Institut de l’élevage dans son dossier annuel consacré à l’élevage ovin. Et bien que la production de lait de brebis demeure à un niveau particulièrement élevé, elle a diminué de 2 % à 276 millions de litres sur la campagne 2 017 (novembre à octobre) après une campagne 2016 record. Ce lait est principalement valorisé en fromages qui représentent 80 % des tonnages fabriqués. En détail, le roquefort compte pour un tiers de volumes mais ses fabrications sont en repli de 11 % en 2017.