Les petites exploitations disparaissent
Entre 1988 et 2000, le nombre d’exploitations de moins de 5 ha a diminué de 44% alors que celui des plus de 15 ha a fortement progressé, selon le cahier d’Agreste (recensement agricole) consacré à la viticulture. Dans le même temps, l’effectif des plus de 30 ha a augmenté de 41%. 5000 domaines cultivent 29% du vignoble. L’agrandissement s’est accompagné d’une spécialisation : 4 exploitations sur 5 sont spécialisées en 2000 contre 2 sur 3 en 1988. Les exploitations spécialisées cultivent 88% du vignoble et produisent 9 hl sur 10.