Maturité

Longtemps cantonnés dans une niche, les produits bio marquent incontestablement des points et atteignent l'âge d'une certaine maturité. Tant en termes de marché, principalement auprès de la restauration collective, qu'en termes de production auprès des agriculteurs. Ils ne sont pas encore totalement sortis de la niche mais ils ont mis un pied dehors. Et ceci en dépit de trois obstacles : 1. Le plus évident est le déficit en rendement qui rend les produits plus chers et plus difficiles à leur faire accéder à un marché de masse.