Muscle et viande de ruminant

Ce livre coordonné par Dominique Bauchart et Brigitte Picard, toutes deux directrices de recherche à l'Inra, fait le point des connaissances scientifiques sur la production, la caractérisation et la qualité de la viande de ruminant. Fruit du travail de 39 auteurs, il permet de mieux comprendre la situation des systèmes de production des viandes de ruminant en France, le développement et le métabolisme des muscles, les qualités nutritionnelles et sensorielles des viandes, sans oublier leur consommation et leurs effets sur la santé humaine.