Filière porcine
Porc noir de Bigorre : une niche en vogue
La production de porcs noirs de Bigorre est passée de 1 500 à 8 000 porcs entre 2001 et 2014. Cette production de niche se développe, grâce à l'engouement créé par le Porc ibérique autour du jambon cru de porc noir. En attendant une réponse à ses demandes d'Appellation d'origine protégée (AOP), le consortium qui gère cette appellation (6M€ de chiffre d'affaires) lance une signature, pour distinguer sa démarche résolument tournée vers la qualité.
Presque oublié et proche de la disparition dans les années 80, le porc noir de Bigorre est de nouveau en vogue. À la faveur de l'engouement créé par le Porc ibérique depuis les années 2000 autour du porc noir, sa production redémarre, lentement, et se retrouve sur de grandes tables françaises comme celle de Jean-François Piège à Paris. « Le porc ibérique a créé un élan qui nous a aussi bénéficié », explique Armand Touzanne, directeur du consortium Noir de Bigorre, lors d'une conférence de presse, le 30 mars.