Prix de détail du jambon : 16,8 % pour les agriculteurs, 44 % pour le distributeur

Dans le secteur du porc, L’Observatoire des prix et des marges de FranceAgriMer a actualisé la décomposition du prix détail du jambon blanc coupe et libre-service entre 2001 et 2008. Ainsi, en moyenne sur ces sept années, 16,8 % du prix au consommateur revient aux agriculteurs, 4,9 % à l’abattage-découpe, 29,1 % à la charcuterie-salaisonnerie et 44 % à la distribution (TVA de 5,2 %).