À travers le monde, les industriels du lait misent sur le fromage et la crème

Depuis la fin des quotas laitiers européens, actée le 31 mars 2015, les écarts entre les cours des différents produits laitiers ne cessent de se creuser. Les cours du beurre s’envolent vers de nouveaux sommets pendant que les prix de la poudre maigre plongent sous le seuil d’intervention. Et après une dégradation des prix du cheddar, ces cotations sont sur une tendance haussière depuis 2016 grâce à une demande mondiale ferme et de plus en plus dynamique. Face à ce constat, les laiteries ont dû réagir en adaptant leur stratégie et leurs outils de production.