Céréales
Le pain conserve une forte dimension symbolique et identitaire
Selon une étude qualitative menée par des socio-anthropologues pour l’Observatoire du pain, cet aliment reste l’une des bases de la culture française. Même si les modes de consommation évoluent au fil du temps.
«Le pain se situe au-delà du besoin ». C’est l’une des conclusions de l’étude sur « Les Français et le pain » commandée par l’Observatoire du pain et présentée le 2 juin à Paris. Pour Abdu Gnaba, fondateur de Sociolab qui a dirigé ce travail qualitatif, « la dimension symbolique et spirituelle continue à opérer en profondeur sans que les sujets en aient conscience ». Les auteurs de l’enquête ont rencontré entre septembre 2009 et mai 2010 quelque 700 personnes, dans la rue, à domicile ou au sortir de boulangerie.