Avenir
Le sacre du steak haché sonnera-t-il le glas de l'élevage allaitant ?
La consommation de steak haché ne cesse d'augmenter au détriment des autres morceaux de viande. Vu la transformation du produit, l'origine allaitante est plus difficile à valoriser face à une origine laitière et ce dans un contexte déjà difficile pour les éleveurs de race à viande.
Le mois de janvier 2015 affiche une hausse de 8% de la consommation de steak haché, selon le Kantar Worldpanel. En France, le steak haché a la cote au détriment des morceaux piécés de viande (entrecôtes, faux-filet, filet mignon, etc). Les longues préparations culinaires comme le pot-au-feu ou le bourguignon ne sont plus au goût du jour vu l'évolution du mode de vie. La consommation est à la rapidité et au snacking.