Les légumes secs, propices à la préservation de l’environnement
La culture et la consommation de légumes secs présentent des avantages reconnus pour l’environnement et la santé. Pourtant, l’une comme l’autre ont fortement diminué en France depuis les années 70. Soutenus par les ministères de l’Agriculture et de l’Environnement, Réseau action climat France et Solagro ont présenté une étude le 3 mai visant à identifier des solutions pour inverser la tendance.
La France « ne produit que 20 % des légumes secs consommés, et nous sommes passés d’une consommation de 7,2 kg par personne en 1920 à 1,7 kg par personne aujourd’hui, soit un niveau deux fois plus faible que la moyenne européenne », indiquent Réseau action climat France (RAC-F) et Solagro (1), dans leur étude diffusée le 3 mai. Pourtant, la culture et la consommation de légumes secs répondraient aux enjeux actuels de préservation de l’environnement et de la santé.