Restauration : les boulangeries à la peine face aux GMS, au profit des chaînes

Food Service Vision constate, dans son communiqué annonçant l’édition 2026 de sa Revue Boulangerie-Pâtisserie parue fin janvier, que les commerces indépendants de boulangerie-pâtisserie recherchent de nouveaux relais de croissance face à la grande distribution. D’après le cabinet d’expertise en restauration, la croissance du secteur se tasse depuis deux ans. Son chiffre d’affaires, de 16,2 Md€, n’a progressé que de 2 % par rapport à 2024, contrastant avec les années fastes post-Covid (+ 20 % en 2021 et + 5 % en 2023).