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L'aspartame (additif synthétique - E 951) est un édulcorant puissant et faible en calories. C'est une poudre blanche inodore dont le pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur à celui du sucre. L'aspartame est utilisé dans un certain nombre de denrées alimentaires, comme les boissons, les desserts, les confiseries, les produits laitiers, les chewing-gums, les produits hypocaloriques et amaigrissants. Il est également utilisé comme édulcorant de table partout dans le monde. Après des évaluations de sécurité exhaustives, l'aspartame a été autorisé dans de nombreux pays et ce depuis de nombreuses années. Cet édulcorant et ses produits de dégradation font, depuis plus de 20 ans, l'objet d'investigations poussées dont, notamment, des études expérimentales sur les animaux, des recherches cliniques, des études de consommation, des études épidémiologiques et une surveillance post-commercialisation. Inutile de de dire que le secteur agroalimentaire surveille ce dossier comme le lait sur le feu. Si l'aspartame devait être qualifié de dangereux pour la santé, cela risque de se traduire par le retrait de nombreux sodas et autres yoghurts allégés utilisant cet édulcorant artificiel.
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