Une nouvelle étude sur le comportement alimentaire des Français vient nous éclairer sur la part des foyers considérés comme flexitariens. Ils sont 34 % à déclarer limiter leur consommation de protéines animales, selon une étude réalisée par Kantar Worldpanel dévoilée le 30 novembre et réalisée auprès de 12 000 répondants en septembre dernier. Cette proportion, après avoir fait un bond de 25 % à 34 % en 2016, est donc demeurée inchangée en 2017 en dépit d’une offre de plus en plus abondante en termes de produits. On trouve les plus fortes proportions de flexitariens parmi les foyers consommateurs de produits biologiques, ceux se souciant de leur santé et les plus de 65 ans. Les produits qui profitent le plus de ce changement de comportement sont les boissons végétales et les yaourts au soja avec des croissances de plus de 80 % du trafic en GMS entre 2013 et 2017. Le traiteur végétal en GMS affiche quant à lui une pénétration en hausse de 81 % entre 2014 et 2017.
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À l’inverse, la consommation de protéine animale décroît. Les ventes totales de produits carnés ont baissé de 4,9 % entre 2013 et 2017, surtout les viandes, les surgelés et les conserves (plus de 7 %), mais aussi les volailles (-4 %) et les charcuteries (-1,5 %). La boucherie fraîche conserve toutefois son statut de produits incontournable pour les Français : tous les foyers sont acheteurs avec, en moyenne et par an, 343 euros dépensés, soit 31 kg.