Spécialiste des ingrédients pour la pâtisserie et la boulangerie, la Patelière approfondit sa présence auprès du grand public, tant en grandes surfaces conventionnelles qu’en distribution spécialisée.
La Patelière renforce son portefeuille de produits : en novembre, elle a acquis la branche gélatine de Briançon, entreprise basée près de Toulouse, soit un fonds de commerce et un stock de produits, mais sans outil de production ni effectifs à intégrer. « Cette acquisition dans la gélatine nous permet de compléter notre portefeuille de produits destinés aux restaurateurs, boulangers, pâtissiers, bouchers et charcutiers », déclare Cédric Clouzeau, p.-d.g. de la Patelière, une entreprise spécialisée dans les ingrédients pour la pâtisserie, tant pour les professionnels que pour les particuliers. La société basée à Condom, dans le Gers, a réalisé un chiffre d’affaires de 16,5 millions d’euros en 2019, et prévoit environ 20 millions d’euros en 2020. 40 % de ses ventes se font auprès des professionnels et 60 % vers les GMS et la distribution spécialisée, magasins biologiques comme épiceries fines.
L’acquisition de Briançon Gélatine représente la deuxième opération de croissance externe de la société. Il y a deux ans, elle a acquis la Compagnie des Pyrénées, fabrique ariégeoise de confitures et de ketchup. La société est mieux connue du grand public via ses marques : Matin de Pyrénées, en GMS, et Boudet, en épiceries fines. Elle vient de lancer un ketchup bio et sans sucre ajouté sous la marque Émilien, destinée au réseau spécialisé.
4 millions d’euros investis dans un nouveau site
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Pour accompagner son développement, la Patelière a inauguré en 2020 un nouvel entrepôt à Condom, conçu de manière à limiter au maximum l’impact environnemental. Quatre millions d’euros ont été investis pour mener à bien ce projet. Quatre-vingt salariés travaillent sur ce site qui accueille aussi le siège social. Ce nouvel outil va permettre d’accompagner la croissance alimentée par le développement de la gamme et notamment des références bio portées par l’essor de la cuisine à la maison. « En 2020, les ventes ont été très dynamiques auprès du grand public, avec l’essor des repas cuisinés à la maison pendant le confinement, une tendance qui continue, tandis que les restaurants ont beaucoup moins commandé », explique Cédric Clouzeau.
« En 2021, nous allons surtout nous concentrer sur l’intégration des acquisitions récentes, même si nous restons à l’affût d’opportunités qui pourraient se présenter » affirme le dirigeant. Les dernières opérations ont été financées sur les fonds propres de la société. Le p.-d.g. a repris la Patelière en 2016, une société dont le chiffre d’affaires stagnait depuis plusieurs années, et qui affiche désormais « une croissance à deux chiffres » selon son dirigeant, qui est accompagné par le fonds toulousain XO de façon très minoritaire.