Santé/alimentation La table de la valeur nutritionnelle des aliments mise à jour et enrichie

Un outil rénové permettant de découvrir la composition nutritionnelle de 1 440 aliments a été mis en ligne sur le site de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire alimentation, environnement, travail), a-t-elle annoncé le 16 juillet, dans un communiqué. La table Ciqual, élaborée au sein de l’Anses par l’Observatoire de la qualité nutritionnelle des aliments (Ciqual-Oqali) alimente et gère une banque de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments. Elle permet d’obtenir la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de tous ces aliments. Une précédente version existait depuis 2008. Environ 200 000 nouvelles données-source ont été intégrées, soit deux fois plus que pour la précédente version de la table. Cent quarante aliments nouveaux ont également été ajoutés parmi lesquels des farines, céréales, gâteaux et pâtisseries, biscuits, spécialités laitières, huiles, viandes, poissons, jus de fruits et plats préparés. La composition nutritionnelle de ces aliments est mise à disposition des internautes gratuitement sur www.anses.fr/TableCIQUAL/.

Les aliments contenus dans la base Ciqual sont dits « génériques ». Ils reflètent l’ensemble des aliments d’un même type (abricot frais, pâtes alimentaires cuites ou lait entier pasteurisé, par exemple) consommés en France. Pour chaque aliment considéré, la composition moyenne est estimée en combinant plusieurs produits de marques différentes et en prenant en compte, lorsque cela est possible, les niveaux de consommation par la population française. C’est un outil majeur pour les professionnels de santé (nutritionnistes, diététiciens) qui l’utilisent pour établir des menus et des recommandations personnalisées à destination de leurs patients. La base est également très utilisée par les concepteurs de logiciels nutritionnels, les professionnels de l’agroalimentaire pour l’étiquetage nutritionnel, et par les équipes de recherche en épidémiologie nutritionnelle. Enfin, elle est un outil essentiel à l’Anses pour réaliser ses évaluations de risques dans le domaine de la nutrition. Ainsi, grâce aux données rassemblées dans cette base, l’Anses va par exemple réévaluer les apports en acides gras dans la population française qui seront confrontés aux ANC. Ces données lui permettront d’élaborer des recommandations alimentaires traduisant ces ANC.